Gâteau de courgettes de Martine

300 g de farine d'épeautre

3 œufs

1 sachet de levure

100 g de gruyère râpé

100 g de parmesan râpé

250 g de courgettes râpées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou colza

1 verre (12cl) de lait d'avoine

1 poignée de menthe hachée

1 poignée de basilic haché

Sel, poivre

1 - Faire suer les courgettes avec les huiles dans une poêle pendant 3 à 4 minutes en mélangeant sans cesse, saler, poivrer et ajouter la menthe et le basilic en fin de cuisson.

2 - Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients afin d'obtenir une pâte à gâteau

3 - Incorporer les courgettes à la pâte à gâteau, bien mélanger

4 - Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire à 180° pendant 25 minutes.

Bonne dégustation !

Martine