300 g de farine d'épeautre
3 œufs
1 sachet de levure
100 g de gruyère râpé
100 g de parmesan râpé
250 g de courgettes râpées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou colza
1 verre (12cl) de lait d'avoine
1 poignée de menthe hachée
1 poignée de basilic haché
Sel, poivre
1 - Faire suer les courgettes avec les huiles dans une poêle pendant 3 à 4 minutes en mélangeant sans cesse, saler, poivrer et ajouter la menthe et le basilic en fin de cuisson.
2 - Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients afin d'obtenir une pâte à gâteau
3 - Incorporer les courgettes à la pâte à gâteau, bien mélanger
4 - Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire à 180° pendant 25 minutes.
Bonne dégustation !
Martine
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